淺析餐飲業廢油污染的危害及原因

摘要：指出了隨著生活水平的提高，餐飲業蓬勃發展，餐飲廢油產量也隨之增加，其帶來的污染也愈發嚴重，對食品**、環境保護帶來巨大威脅。基于此，分析了餐飲廢油的污染現狀和危害，并探析了原因，從公民意識、制度監管和實施和技術支持三者協同治理提出了解決措施。

關鍵詞：餐飲廢油；環境污染；健康危害

1 引言

餐飲廢油，為廢棄食用油脂，主要包括地溝油、含油廢水的分離油脂和多次煎炸食物后廢棄油脂。隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業迅速發展，導致餐飲廢油產量越來越大。目前，由于人們對餐飲廢油的使用不規范和對其危害性認識不足，使得餐飲廢油的處理不

當，這不僅擾亂市場秩序，而且嚴重危害人們的生活健康。

2 餐飲廢油的污染現狀

2.1餐飲廢油對食品**的危害

餐飲廢油經簡單回收后而流向市面，這種油可被稱作地溝油。餐飲廢油是制作地溝油的原料，據統計，每年地溝油的行業暴利達 15?2 0 億元。但是地溝油在煉制過程中，廢油脂中部分不飽和脂肪酸發生氧化和酸敗，使得廢油中的酸值超標并生成過氧化物（游離脂肪酸），如果被人食用，一方面可能會因脂肪酸缺乏而引起中毒現象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現象；另一方面，酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質可破壞人體細胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因導致細胞變異的出現和蓄積，誘發癌癥、動脈粥樣硬化等

**。與此同時，地溝油中的重金屬污染物遠遠超過衛生標準中重金屬污染物含量的限量要求，長期攝人這些人體不需要的元素，將導致人體中重金屬殘留過量，會引起消化**、****、乏力等，嚴重的還會導致中毒性肝病、中毒性腎病等使內臟嚴重受損甚至致癌。

2.2餐飲廢油對環境的危害

餐飲廢油主要由油脂類化合物組成，和廢水混合形成油水混合物，呈流體狀態，會對大氣、土壤和水環境造成嚴重污染，具有污染面積廣，污染速度快，污染時間長，降解速度慢等特點。

2.2.1餐飲廢油對大氣的污染

由于餐飲廢油所含化學物質的性質不穩定，因此，長期暴露在空氣中，很容易被氧化，產生副產物。同時，長時間在陽光下照射，廢油會產生白煙，發出惡臭，被人體吸人后，產生惡心、**、胸悶等，嚴重危害人體健康，也會產生一些氣體，如H2S、NH3等。

2.2.2餐飲廢油對水體的污染

高溫油脂是多組分烴基脂肪酸類有機混合物，COD、BO D值高，有一定的色度和氣味，易燃、易氧化分解，密度比水小，但難溶于水，地溝油若不經處理而直接排放入水體中，不僅會使水體表面形成油膜，進而使水質缺氧惡臭，致使水體中的生物死亡，而且易造成水體富營養化。據統計，每公斤地溝油使造成 1.5 X 104 m2水體富營養化，這容易造成水生動植物的缺氧性死亡，進而誘發赤潮等一些列自然災害的發生。

2.2.3 餐飲廢油對土壤的污染

餐飲廢油倒入土壤中會破壞土壤結構，使土壤油質化而難以恢復。同時，黏附于植物根部的油膜會影響植物對養分的吸收而導致減產或死亡，而且餐飲廢油中的重金屬元素不僅會使土壤貧瘠化，而且還會被農作物的根系吸收，經過食物鏈循環而遷移至人體內，對人體健

康造成嚴重危害。

3 解決的措施

目前，市面上有著較多的地溝油，威脅著人們健康，同時，對餐飲廢油的不當處理，嚴重污染環境。其原因及改善措施如下。

3.1餐飲廢油處理技術有待提高，餐飲用廢油處理設備良莠不齊，額定功率處理效果往往與實際不符，致使處理效果不佳。因此，應加大對相應技術和設備的研發力度，做到對餐飲廢油處理至對環境無害的程度。

3.2餐飲經營者趨利性強，環保意識淡薄。許多餐飲企業經營者只注重經濟效益而忽視環境保護，由于治理餐飲廢油污染的成本較大，業主不愿意購買安裝經過環保部門認證的餐飲廢油設施治理廢油污染，導致餐飲廢油的非法流通和非法排放；因此，應加強餐飲廢油生產

者的環保知識教育，提高其餐飲廢油合法處理的意識，從根源上減少甚至根除餐飲廢油的非法流通和排放。

3.3相應制度不完善，同時有關職能部門執法管理不到位，使不法分子有機可乘。執法過程中，相關部門執法不嚴，變相縱容了相關非法餐飲企業，導致市場秩序混亂，餐飲廢油處理不當。對餐飲廢油源頭的監管不力，致使餐飲廢油產生后便流向市面。已發放餐飲許可執照而無環保審批手續的餐飲企業，環保部門僅責令其停業并限期補辦相關環保手續等措施，但這些餐飲企業往往違法繼續經營。所以有關職能部門存在執法畏難、執法不力的問題，導致餐飲廢油的危害問題日益嚴重。因此，應繼續完善相應制度的同時，加大執法力度，從流通環節上上減少甚至根除餐飲廢油的非法流通和排放。

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